酒行的文化发展历程

酒行

　　我国的酒文化源远流长。根据历史学家的考证，早在新石器时期，在我国就已经出现了人工酿的酒，此后，经过夏、商两代的发展，饮酒的风气日渐盛行。在几千年前，我国先民曾做出一种被称为酒曲的原料，以它酿造出的酒芳香甘甜，回味绵长。

　　后来，在长期的制造与使用酒曲的实践中，人们又根据各自的实践经验分别制造出小曲、大曲、酒药等酒曲。一般来讲，我国古代饮用的酒多为以黄酒类发酵的原叶酒，这是一种将小米、大米作为主要原料，并用小曲与酒药作为发酵剂而酿制出的低酒精的原叶过滤酒，这种酒未经过蒸馏提炼，酒与酒精可以分开食用。在宋代之后，人们基于原叶发酵酒的制作工艺又蒸馏并冷凝制出高酒精浓度的白酒。

　　在我国的酒行中，人们也有供奉的酒神，较常见的是将仪狄与杜康作为酒神予以拜祭。

　　传说仪狄为夏禹的一位祭司，也是我国历史上最早见诸史书的一位酿酒专家。他也是我国人民公认的发明“曲药酿酒术”的人。历史上人们对仪狄的性别一直很有争议，对其性别始终不能确定。

　　传说杜康即为少康，是夏朝的第五代君主，因其发现了发酵现象，因此他成功发明了一套完整的酿酒术。后人因其对酿酒技术的贡献，因此将其奉为行业神。