新疆美食：新疆特色美食有哪些？

新疆烤全羊

　　新疆作为少数民族聚居区，其饮食习惯有着与其他地方风格迥异的特征，带有十分浓郁的民族风情。

　　面食是新疆各族人民日常生活当中的主要食品，而馕则是其中最为主要的一种。馕的品种很多，较为常见的有油馕、肉馕、芝麻馕、片馕、窝窝馕、希尔曼馕等。馕的做法与烤烧饼非常相似，在面粉中加适量盐水及酵面，经过揉和之后，稍加发酵即可烤制。馕所含水分极少，因此久储不坏，携带方便，非常适合新疆地区干燥的气候；再加上馕制作工艺精细，用料考究，不但香酥可口，而且富有营养，因此受到新疆各族人民的喜爱。

　　油塔子是维吾尔族人民经常食用的一种面油食品，其特点是色白油亮，层次细密，香软可口，油多而不腻。油塔子在制作时要先用温水加酵母将面和好，发酵约一个小时，然后将面团铺在案板上擀薄，再抹上羊尾油，放人笼中蒸制。油塔子是维吾尔族招待客人的主食，同时也是当地街头的风味小吃，在新疆城乡，油塔子随处可见。

　　维吾尔族的烤全羊，也是新疆特色美食之一。烤全羊一般选用肉味鲜嫩而且营养价值颇高的肥羊羔或绵羯羊为主料，经宰杀剥皮、去头、去蹄、清理内脏之后，用一端钉有铁钉的木棍，把羊从头至尾穿起来，然后用盐水、蛋黄、姜黄、胡椒粉、孜然粉、白面粉等调制而成的糊汁涂抹在羊的全身，再把羊头部朝下放人炽热的馕坑之中，将坑口盖严，并不时转动木棍，一般焖烤一个小时左右即成。烤全羊皮酥肉嫩，鲜香无比。现在，新疆的各大饭店通常会在烤熟的羊头上系一条红色的彩绸，并在羊嘴里放一些芹菜、香菜，这样，全羊便成了一件令人赏心悦目的艺术品。

　　除此之外，新疆人以面和羊肉为主料的特色食品还有很多种，像烤羊肉串、馓子、拉条子等小吃都是具有新疆特色的著名美食。